Трезвые зумеры оставили рестораны без кассы
Трезвые зумеры оставили рестораны без кассы
Молодое поколение внезапно оказалось врагом барной стойки. Зумеров обвинили в том, что они подрывают ресторанный бизнес — всё из-за любви к трезвости и отказа от алкоголя.
Мишленовский ресторатор Дэвид Чанг заявил, что десятилетиями индустрия жила по схеме 70/30, где почти треть выручки приносил алкоголь. Теперь же молодёжь пьёт всё меньше, а продажи спиртного упали примерно на 18%.
По словам Чанга, именно отказ от алкоголя бьёт по заведениям сильнее, чем снижение посещаемости. Ведь основная маржинальность ресторанов традиционно держалась на бокале вина и паре коктейлей, а не на тарелке пасты.
Молодое поколение внезапно оказалось врагом барной стойки. Зумеров обвинили в том, что они подрывают ресторанный бизнес — всё из-за любви к трезвости и отказа от алкоголя.
Мишленовский ресторатор Дэвид Чанг заявил, что десятилетиями индустрия жила по схеме 70/30, где почти треть выручки приносил алкоголь. Теперь же молодёжь пьёт всё меньше, а продажи спиртного упали примерно на 18%.
По словам Чанга, именно отказ от алкоголя бьёт по заведениям сильнее, чем снижение посещаемости. Ведь основная маржинальность ресторанов традиционно держалась на бокале вина и паре коктейлей, а не на тарелке пасты.
15:24 25.11.2025 16+
Выбор редакции
Оставить сообщение: